. Quest'ultimo, membro dell'Accademia Maestri Pasticcieri Italiani, è titolare di una pasticceria a San Gennarello di Ottaviano nel capoluogo partenopeo e vanta pregiosi stage di perfezionamento in Francia sulla lavorazione della viennoiserie, del pastigliaggio e dello zucchero soffiato, tirato e colato. Diversa la formazione di Andreas Acherer, titolare di una pasticceria a Brunico in provincia di Bolzano che presenterà il suo inimitabile strudel. Stesso dolce, sempre la torta Sacher, ma matrice diversa. Gareggia per l'Austria Leo Forsthofer, nientemeno che medaglia d'oro e d'argento nelle Olimpiadi di Cucina del 1996.

Per la Spagna Catalogna ci sarà Joan Grimal che presenterà una versione rielaborata della crema catalana. Da Parigi Fabien Rouillard presenterà la torta Saint Honoré. Fondatore della società 'Création Conseil Dessert' nel 2005 e autore di un biscotto croccante Pilêo Café, brevettato con 8 grammi di cioccolato nero di Valrhona, ideato in modo da essere posto sopra una tazza da caffè come un coperchio per mantenere il calore per poi sciogliersi al contatto con il vapore caldo del caffè. Un'idea geniale tanto che Rouillard si è guadagnato addirittura il premio per l'Innovazione dal ministro Jean François Poncet.